Tổng quan rượu vang là chủ đề không chỉ được những thực khách sành rượu mê say, mà cả nhân sự đang làm cho việc trong ngành nghề F&B cũng để ý. Hiểu đúng và sâu về rượu nho giúp nhân viên nhà hàng với thể tự tin trả lời và phục vụ khách theo tiêu chuẩn cao hơn, chuyên nghiệp hơn. cộng Nhận định các tri thức thú vị về rượu chát trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang tự nhiên
Vang ngẫu nhiên là gì?
Vang trùng hợp là thức uống có cồn, với được nhờ sự lên men trong khoảng nho. Vị chát của rượu chát mang được là do chất tannin mang trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về duyên cớ của rượu vang, theo Wikipedia, việc sản xuất rượu chát sớm nhất đến nay được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu vang
rượu vang là thức uống sở hữu lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho chính yếu để khiến rượu chát gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân cái rượu vang
Phân mẫu rượu nho theo màu sắc
rượu chát trắng: làm trong khoảng nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm mang hải sản, xà lách, giết mổ gia cầm…
rượu vang đỏ: khiến trong khoảng nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý dùng kèm sở hữu giết nướng, phô mai…
rượu chát hồng: cách thức phân phối giống vang đỏ nhưng thời gian ngâm nước cốt nho có vỏ nho phổ thông nhất chỉ 2 ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm với các món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân chiếc rượu vang theo màu sắc
rượu nho trùng hợp sở hữu thể được phân chiếc dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân mẫu rượu nho theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân mẫu rượu chát theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu nho sở hữu thể được phân cái theo độ ngọt:
Dry: Lên đến 4gr đường/lít (up to 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up to 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên tới 45gr đường/lít (up lớn 45 grams/litre)
Sweet: ít nhất 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về tri thức rượu vang
1 ly vang được chuyên dụng cho từ 12 – 15cl và ko dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức phần nhiều số nho được phục vụ việc tạo ra chai vang ấy phải được thu hoạch vào năm ấy.
tài liệu về rượu vang
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, trật tự phục vụ rượu nho truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
ngoài ra, trong thực tế, quy trình thưởng thức những loại rượu chát này sẽ đổi thay tùy theo thực đơn, bối cảnh… nên sẽ không với nguyên tắc khăng khăng 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men hai lần. Sau lần lên men trước hết, rượu được cho vào chai, thêm đường và khí CO2 để tăng độ ngọt và độ sủi bọt.
khái quát về rượu nho sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí lúc khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne giả dụ thỏa mãn các mục tiêu sau:
Được sản xuất từ ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được cung cấp ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men hai lần, khí CO2 có được 1 bí quyết tự nhiên lúc lên men lần 2 trực tiếp trong chai.
Phân cái rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, với thể phân chiếc rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được cung cấp từ giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được cung cấp từ giống nho trắng (Chardonnay), thường có hương vị citrus.
Champagne hồng: được phân phối trong khoảng nho đỏ và nho trắng.
Đánh giá về rượu vang champagne
Champagne hồng là sự hài hòa của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân mẫu Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được làm từ 3 chiếc go to these guys nho của những năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được làm cho từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cộng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được khiến cho từ nho Chardonnay và Pinot Noir tuyển lựa nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
không những thế, Champagne còn được phân loại theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách phân dòng này và gợi ý phối hợp Champagne và thức ăn, bạn với thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự phối hợp giữa rượu nho, con đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) có nồng độ cồn từ 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được phục vụ trong khoảng 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, không đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống kết hợp trong khoảng rượu vang và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân loại rượu chát cường hóa
Sherry
Đây là mẫu rượu sở hữu nguồn cội trong khoảng Tây Ban Nha và là một cái vang khai vị sở hữu ba tuyển lựa là dry, medium và sweet. Sherry được cung ứng bằng phương pháp thêm brandy vào khi công đoạn lên men chấm dứt.
Port
Port có căn do từ tình nhân Đào Nha và thường được sử dụng để uống tráng mồm. Brandy thường được thêm vào trong thời kỳ lên men.
Marsala
Marsala có cội nguồn từ đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
có khởi thủy trong khoảng đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira sở hữu thể sử dụng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự hài hòa của rượu nho, brandy và hương vị của các loại thảo mộc, trái cây… chiếc vang này với nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự phối hợp giữa rượu nho và các loại gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân chiếc aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng bí quyết thêm các vật liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là nguyên liệu phổ biến để chế biến cocktail. khi sử dụng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..